櫻桃是人們比較喜歡的一種水果，但是櫻桃屬于極不耐儲藏的水果也不耐運輸，普通常溫儲藏3-7天。現有櫻桃干一般采用曬干、烘干方式進行加工處理，但是通過曬干、烘干方式的話，櫻桃內的營養成分會流失較多，無法保證櫻桃的營養價值。
為了充分保留櫻桃內的營養價值，也出現了采用凍干技術，通過上海紅鹿食品凍干機進行真空冷凍干燥脫水，不但可以很好的延長保存時間、儲存方便，而且能很好保留櫻桃原有顏色、口味以及營養成分。凍干工藝能夠保持櫻桃的外形與新鮮的一致，提高了產品的質量；保證櫻桃的營養價值和藥用價值不流失；能夠保證凍干后的櫻桃水分含量的一致性。
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