凍干食品因其特殊的加工過程而似鮮品、保營養、無添加劑,正合世界食品工業“綠色、方便、保健”的三大發展趨勢,在國外十分暢銷。作為高科技、高附加值的真空凍干技術，有極其廣闊的市場前景。尤其，近幾年凍干技術每到一個行業領域都迅速得到市場的熱捧，例如寵物食品凍干糧加工、美容化妝品領域應用，再到現在的速溶飲品（凍干咖啡、燕窩、水果茶塊）、方便食品（凍干面、粥、湯等）等等。
首先來了解下凍干市場情況，目前國內外市場上主要凍干食品種類有：a.烹飪食品類: 肉、蛋、禽、蔬菜等;b.土特產品類: 蘑菇、金針菜、香椿等;c.調味品類: 蔥、蒜、姜、香料等;d. 飲料類: 咖啡、果珍、速溶茶等;e.營養保健品類: 甲魚粉、蜂乳粉、人參粉、牛初乳、花粉等;f.水果漿果類: 獼猴桃、草莓、菠蘿、哈密瓜、香蕉等。
隨著商品經濟發展和人民生活水平的提高 ,國際國內市場對凍干食品的需求量越來越大 ,許多地方為發展農業產業化 ,紛紛投資凍干食品工業。目前，山東、江蘇、浙江、湖南、新疆、福建等地相繼建成了一批凍干食品廠 ,還有很多地方目前正在籌建凍干食品廠 ,中國凍干食品工業得到了一定發展。
許多發達國家和地區，如日本、美國、英國、法國、中國臺灣、中國香港等已建立起很多較大規模的凍干食品加工廠, 且已達到了工業化生產的程度 。相應地, 真空凍干技術也引起各國科技界的高度重視, 紛紛投入巨資進行深入研究, 并迅速擴展到軍需、民用、航天及醫藥等領域, 成為國際上一種新興的食品加工工業體系 。
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