Marques等研究了櫻桃的冷凍干燥在凍干過程中的水分活度，玻璃態轉變溫度，維生素C含量，縮水程度和復水能力，發現縮水程度和玻璃態轉變溫度有關，凍干后的水果復水效果好，重要的營養參數也保存較好，可作為一種非常好的維生素C來源。
Safa Karaman等研究了凍干、烘干、真空烘干過程對柿子的總酚類物質、總黃酮、濃縮單寧酸、總水解單寧酸、抗糖尿病活性成分和一些物理學的性質包括干物質、灰分、水活度、顏色、蛋白、羥甲基糠醛、葡萄糖和果糖含量等的影響，結果顯示，凍干所得果粉中各活性物質含量顯著高于其它兩種干燥方式。
羅東升等研究了熱風干燥、紅外干燥、間歇常壓微波真空干燥、連續真空微波干燥、間歇真空微波干燥、真空冷凍干燥技術對鮮切棗片品質的影響。結果顯示，通過食品真空冷凍干燥機加工的凍干樣品復水性、總酮含量、總酚含量和揮發性成分種類均最高，亮度（61.92±0.44）和總色差（0.67±0.14）與原棗片沒有明顯差異，但揮發性成分中乙酸含量較高，約占總成分的 41.55%，說明除較小的風味影響外，凍干樣品品質最佳。
許晴晴等研究了真空冷凍干燥和熱風干燥對藍莓品質的影響，結果表明：真空冷凍干燥藍莓復水性好，且果實中VC、總花色苷和總酚的含量分別為 .52mg/100g、.55mg/g 和3.55mg/g，顯著高于熱風干燥的產品。
張永等研究了用凍干法加工水蜜桃，生產水蜜桃凍干片，結果顯示，產品狀態良好，各項營養成分和安全指標達到普通食品標準。且該產品相比其他加工方式很大限度地保留水蜜桃的風味物質及營養成分，為水蜜桃的干燥產業化提供了思路和技術數據。
聶希瑞等研究了不同干燥方式對山藥全粉品質的影響，從山藥全粉的感官評分和營養成分含量得出三種方法優劣分別為真空冷凍干燥＞真空干燥＞鼓風干燥。從主要營養成分結果分析，三種方法均會對山藥的營養組分造成部分損失，其中淀粉、可溶性糖、蛋白質三方面真空冷凍干燥方法損失最小，真空干燥次之，鼓風干燥最后。
陳雪珍等研究了用真空冷凍干燥的方法和熱風方法處理野生蕨菜，通過從感官外觀、水分含量和活度、復水特性以及主要營養成分保存情況等不同方面，進行量化指標檢測。在感官方面，真空冷凍干燥蕨菜外觀表現為深綠色，內部組織疏松多孔，且相對來說風味比較濃郁；凍干蕨菜較熱風干蕨菜更接近新鮮蕨菜物理特性，風味更為濃郁，主要營養成分保存更加完整。工藝方面結果顯示冷凍溫度、真空度和裝料量三種因素對蕨菜干燥效果都有不同程度的影響。
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