凍干技術是能夠保持鹿茸中營養成分活性的先進干燥工藝。鮮鹿茸的平均含水量為70%以上。鹿茸共晶點 溫度在-12～-18℃之間， 確定平均值為-15℃；而 共熔點溫度確定為-13℃。
真空凍干設備加工鹿茸凍干工藝流程：取茸-切片-凍干（預凍-升華干燥-解吸干燥）-包裝。
主要工藝如下：
1、切片：薄片厚度在1~2mm；
2、凍干：
①預凍：由于鹿茸的共晶點溫度為-15℃, 而擱板與物料間的溫度差為 10～15℃, 所以擱板的溫度被設定為-30℃。凍結階段耗時1.5h, 凍結的鹿茸片的溫度約-25℃。
②干燥階段：箱體冷卻停止后，利用加熱裝置加熱，使箱內地板溫每小時升溫10℃左右，直至60℃，約20～25小時可達到干燥目的。加工花二杠茸時，因其質嫩，板溫每小時要升溫20℃左右，直至55℃，干燥時間為18～20個小時。
3、包裝：稱重分裝，密封避光包裝。
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