冬棗凍干技術，主要操作要點：
1、選擇大小一致，成熟度80% 左右，表面光潔的冬棗；利用適當孔徑(10mm)的打孔器去除棗核；
2、真空冷凍干燥過程一般分為預凍、升華干燥(一次干燥)、解析干燥(二次干燥)3 個階段。參照紅棗的共晶點溫度-14℃，棗漿的共晶點是-32℃，確定冬棗的預凍終溫設置為-35℃；
3、通過二次通用旋轉組合試驗與分析，確定了真空冷凍干燥冬棗片的最佳工藝條件參數組合：棗片厚度5.5mm、升華溫度－22.1℃、解析溫度20.6℃。
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