一、前處理
1、挑選處理，對冬棗進行挑選、清洗；
2、去核分切，對冬棗進行中間去核、分切小塊（整顆凍干時間較長）；
二、真空冷凍干燥（凍干）
3、將前處理好的冬棗裝盤，再放到上海紅鹿新一代凍干食品設備的凍干倉內進行真空冷凍干燥，過程無需人工干預；其中，預凍階段直接在擱板上進行，無需另外配備低溫冷庫。
三、后處理
4、將干燥好的冬棗按要求稱量、包裝。
凍干技術脫水較完全，脫水效果要好于傳統熱風干燥、得率以及含水率較低；凍干過程中樣品的組織破壞較小，水分能很好地散失，而熱風干燥加速了氧化分解反應，對鮮冬棗脆片呈色物質的破壞較大，使得鮮冬棗脆片顏色較真空冷凍干燥的暗些，所以真空冷凍干燥能很好地保留鮮冬棗的色澤，并且樣品顏色更加鮮亮。由于VC是熱敏性物質，性質十分不穩定，空氣中還原型VC易氧化為氧化型VC，熱風干燥使鮮冬棗脆片的VC損失嚴重，鮮冬棗脆片在真空冷凍干燥技術比熱風干燥下VC含量高，因此真空真空冷凍干燥技術能很好地保留鮮冬棗中的VC。
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