近年來，大豆及豆制品的營養價值越來越受到國內外專家的重視和認可，特別是以豆腐為代表的中國傳統豆制品對人體保健功效吸引了世界各國食品營養學家的目光。豆腐作為具有悠久歷史的傳統大豆食品，但國內的凍豆腐生產還僅限于家庭自制或小作坊生產，不僅不衛生，而且工藝和品質都不佳。
凍干機在食用脫水豆腐凍干制作方法，包括下列步驟1、切塊：將新鮮豆腐切成方形小塊狀，平整鋪放到凍干機托盤內；2、將托盤放進凍干機的干燥室，進行真空冷凍干燥，其中預凍階段在-20℃下冷凍，在進行升華干燥，水分在3%以下即可出倉；3、包裝用真空包裝。
凍干后的豆腐與新鮮豆腐口感上有著本質的區別，這主要是豆腐在凍結過程中蛋白質發生了凍結變性。蛋白質的凍結變性使得豆腐凝膠網絡中包結的水分形成冰晶，將豆腐原有組織內部的網孔撐大，蛋白質與水分離。由于凍干豆腐具有海綿狀多孔形態，所以凍豆腐不僅具有良好的韌性、彈性和咀嚼性，而且能大量快速地吸收鮮美的湯汁，非常易于入味。脫水凍干豆腐較普通的凍豆腐口感細膩；復水性強；可以 作為零食、燉菜、火鍋等食用；易于貯藏，食用方便；易于包裝，無須冷鏈運輸，降低運輸成 本。
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