凍干機生產竹筍凍干工藝流程：原 料選擇→預處理→真空冷凍干燥→挑選→除雜→包裝→貯藏。
操作要點：
1、原料選擇：選尖葉發黃、根部扁平、嫩度適中的毛竹筍。
2、預處理：去皮，清洗，切除根部和尖部，切成40*30*4.5mm左右的片狀。
3、真空冷凍干燥：將處理好的筍片放進食品凍干機的干燥室進行真空冷凍干燥，鮮 筍的共晶點為-10.417℃，共 融點為-2.421℃；其中預凍階段-25℃預凍即可。
由于物料在低溫和低氣壓條件下干燥，冰升華時。被原位凍結的其他成分均在原位保留下來，所以凍干后制品的色、香、味、形和營養成分能得到最大限度的保留。因此，真空冷凍干燥被公認為是生產高品質脫水食品的首選方法。經測定，鮮筍中氨基酸含量為0.1961g/g干基，凍干筍片氨基酸含量為0.1840，氨基酸保存率為93.83%
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