主要步驟如下：
1、選料、清洗、瀝干、去核 將新鮮山楂挑選整理、清洗、瀝干、去核，擺放在凍干機的不銹鋼物料盤中；
2、真空冷凍干燥（凍干）
預凍階段：將物料盤置入食品凍干機的干燥室內，在-32°C以下低溫預凍，低于其共晶點（-22°C）十度，凍結后的山楂進入干燥階段；
①升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-35℃，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為10-15℃。
②解析干燥步驟中，物料溫度為20-30℃，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為25-35℃，冷阱溫度不高于-35℃。
3、包裝
將凍干的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
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