隨著食品凍干機在方便食品凍干加工生產的應用，不但能最大限度地保持食品固有的色、香、味和營養成分；能較好地保持食品形狀；而且復水性好、保存性好，不需要復雜的冷鏈，可在常溫下貯存3-5年；成品重量輕，便于運輸。
香菇雞肉粥凍干生產工藝，包括以下步驟：
1)預處理：
香菇：干香菇浸泡復水至完全脹開，剔除異物及不可食部分，切成寬度為4-5_絲 狀，清洗干凈后備用，浸泡液留存備用；
雞肉：將雞肉切小塊再進行冷凍，凍結至中心溫度達-3°C至-5°C 2.5-3.5個小時， 取出機切成6*6*3mm粒狀備用；
油炸蔥酥：紅蔥去皮后，切成約l*lcm塊狀，油炸至金黃色，撈起浙油后備用；
大米、香米：剔除異物，清洗后備用；
芹菜或同青蔥：去除帶土根部及枯黃葉等不可食部分，清水沖洗干凈后，切成約 5mm段狀，備用；
2)熬煮：
將米和10倍的水進行熬煮，其中包括香菇浸泡液，加熱過程需一直攪拌，煮沸后 開始計時，并關小火慢慢熬煮，熬煮到15-25分鐘后，加入處理后的香菇和雞肉，繼續熬煮；
熬煮到45-55分鐘后，把稱量好的調味料一并加入粥里，混合攪拌均勻，后繼續加 入芹菜和青蔥，繼續加熱攪拌后關火倒出，整個熬煮過程為55-60分鐘；
3)稱量鋪盤：
稱量煮好的粥，要求每份充填量控制在220-230g，每份模具大小為9.0*8.5*3cm， 不足則加水繼續煮沸后倒出，超過則繼續熬煮至得率符合要求為止；
每個凍干盤稱取約7. 9kg的粥倒入，預排好的規格為9.0*8.5*3cm的模具，鋪平時 稍用力振動；
4)冷凍干燥：
將鋪盤好的粥在-18°C以下急凍4個小時以上，直到完全凍結為止；
對粥塊進行真空干燥，真空度控制在60-80Pa，捕集器溫度<-25°C。
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