速溶茶俗稱茶晶, 是從茶葉中提取、凈化 、濃縮 、干燥而成。速溶茶的特點是沖水即溶, 沒有余渣, 無有害重金屬及農藥殘留, 且具有質量輕 、體積小、便于攜帶的優點, 非常適合現代生活 。速溶茶對原料的要求并不嚴格, 它只重內質, 不拘葉形, 如新鮮殘次葉及成品茶精制過程中的碎茶、梗茶 、片茶 、末茶均可, 這為茶葉資源的綜合利用打開了方便之門 。因此, 近年來速溶茶的生產與銷售得到了迅速發展, 同時速溶茶中含有抗氧化能力的茶多酚, 是一種已被普遍受到重視的功能性食品 。
速溶茶需要保持茶葉中原有的生物活性成分及色澤、香氣、滋味等, 其生產技術的難度遠遠高于速溶咖啡。為最大限度地保持茶葉中原有的生物活性物質, 在生產速溶茶時, 除了在浸提過程中采用高新技術, 盡可能地提取出茶葉中原有的生物活性物質外, 在干燥過程中, 人們常采用上海紅鹿凍干機在速溶茶多酚真空冷凍干燥技術作為干燥手段。
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