黃桃凍干設備生產線及黃桃凍干工藝流程

【背景技術】
       黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑U-胡蘿卜素、β_胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果)。
       休閑食品(leisure food)凍干果蔬類產品，是目前世界上采用最先進凍干生產工藝制作而成，將產品預處理后放入凍干機設備進行真空冷凍干燥，使水果的水分凍結成冰晶再升華出來。凍干加工方式無需任何添加劑、食品防腐劑，而且最大限度保留了食品營養成分不流失，是純天然、安全、健康產品。隨著人們生活水平的不斷提高，凍干食品越來越受親睞。凍干食品將引領未來食品行業發展。
       新鮮黃桃采摘不耐貯藏，易腐爛，鮮銷有限。在黃桃種植園區，有 30%~50% 的等外果（指成熟后因個頭或外觀原因不達標的果）未被利用，一方面不利于提高黃桃產業收益，另一方面造成極大的資源浪費。因此，黃桃的加工成為提高黃桃產業價值、避免資源浪費的必要一環。 
       干燥是一種常見的延長果蔬保質期的有效方式。不同干燥方式對果蔬色澤和營養成分的影響存在較大差異。相比傳統曬干、烘干等方式，凍干方式的效果最好，獲得的黃桃果干組織結構疏松、色澤好、產品酥脆，營養品質較優，而熱風干燥獲得的果干質量最差。

【黃桃凍干工藝流程】
       1、果實的前處理：將黃桃果實清洗干凈，去皮去核，然后切分為20mm x 20mm 大小的塊狀（也可以片狀、條狀，根據產品需求進行處理），再平整鋪放到凍干機的不銹鋼托盤內，再將托盤擺放到物料小車的架子上。
       2、真空冷凍干燥（凍干）：將物料小車推進上海紅鹿新一代食品凍干機設備的干燥室內，進行低溫冷凍干燥，凍干時長在25-30小時。其中，黃桃凍干工藝：預冷 6h 到 -40℃，干燥階段（升華干燥、解吸干燥）再以每 2h 升高 5℃的速率升溫到室溫。黃桃鮮果的含水率為88%左右，凍干黃桃含水在5%。
       3、凍干后處理：將凍干后的黃桃塊嚴格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規生產許可要求進行包裝、入庫。
       4、質量控制(檢驗)。①感官指標。對凍干后成品進 行感官檢驗。檢驗指標包括色澤、組織形態、滋味及氣味、外來雜質。②水分含量及復水率的測定。