面條凍干生產線分為三個工作區域：凍干前處理區域，真空冷凍干燥區域，凍干后處理區域。上海紅鹿新一代食品凍干機設備采用304不銹鋼材質，耐腐蝕，容易清潔，滿足食品生產安全，具有工藝設定，一鍵啟動全自動運行，符合工業規模化生產管理，具有遠程操作和監控，是現在凍干機工業智能化的標桿，為方便即食食品加工帶來新的技術和應用。
面條凍干技術原理是將新鮮面條經過凍干機設備的低溫預凍結晶成固態，然后在真空環境下不經液體直接升華把水除去，從而得到凍干面，其含水量在3%左右的。因為面條干燥過程是在真空低溫環境下進行干燥，所以能保存面條原有的色、香、味和營養成分基本不變。
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