所述鮮花椒凍干粉由如下重量百分比的組分組成：花椒麻素0.1％～1％，烯醇類揮發油0.5％～4％，水分5％～10％，乳化劑10％～20％，余量為花椒載體。其中乳化劑選自單甘酯或大豆分高蛋白中的一種或兩種；或者所述乳化劑為阿拉伯樹膠、麥芽糊精或β-環糊精中的一種或多種。
凍干機制作高麻素鮮花椒粉末真空冷凍干燥工藝，包括步驟：
A、破碎：將鮮花椒與稀釋量的水混合后破碎，過篩，得到破碎花椒；
B、壓汁：對破碎花椒壓榨，收集汁液后，得到花椒汁；
C、分離：將花椒汁離心，分離出水、漿狀物和花椒渣；
D、乳化：將漿狀物與乳化劑混合均勻后，得到乳化混合物；
E、研磨：將乳化混合物研磨后，得到研磨漿狀物；
F、凍結：將研磨漿狀物在真空干燥器中凍結，得到凍結物；
G、制備凍干粉：將凍結物，在冷阱溫度下，真空冷凍干燥后，得到凍干粉。
消費市場所售部分鮮花椒制品，均為油狀、膏狀、或水溶性液體狀態出現，也不能滿足加工業對高麻素鮮花椒粉末的需求；食品加工業者一直孜孜以求既有新鮮花椒風味又有高麻度的鮮花椒粉末制品來滿足市場的需求，因此，開發具有新鮮花椒風味的高麻度鮮花椒凍干粉產品及其工藝具有深遠意義。
上海紅鹿凍干機廠家www.taoshanshua.com
為客戶提供食品、生物、制藥工程等領域，凍干設備成套生產線項目整包服務（交鑰匙工程），歡迎來廠考察或來電咨詢！
QQ咨詢