食品凍干機：凍干果蔬脆片生產原理

        凍干技術亦稱真空冷凍干燥技術，目前適合用凍干技術加工的食品有：水果、蔬菜、肉類、水產品、奶類及中藥材保健品、速溶飲品、方便食品等。
        真空油炸脫水技術在八十年代風靡全世界，在休閑食品的加工中起到了一定的作用，但是，因其產品含油量高，保持食品色、香、味、形及營養成分差等缺點正逐漸被凍干技術所代替。現以果蔬脆片生產為例，介紹食品凍干機設備及凍干果蔬脆片制作技術。
       食品凍干機：凍干果蔬脆片生產原理！果蔬原料首先經預處理后，置于食品凍干機的凍干倉內，在低壓力下使原料組織中的冰升華來實現果蔬脫水，從而得到凍干果蔬脆。

       水有三種相態(即固態、液態和汽態),三種相態在壓力為609.3Pa,溫度為0.0098℃時達到相態平衡，當壓力或溫度改變時，水分子便產生相態的轉化。隨著壓力的不斷降低，冰點變化不大，而沸點則越來越低，接近冰點，當壓力下降到某一值時，沸點與冰點相重合，冰就可以不經液態而直接轉化為汽態，這就是真空冷凍干燥的基本原理，簡稱凍干原理。