水果蔬菜干零食因口感脆口，也成為果蔬脆片、果蔬干。它的主要生產方式有兩種：真空低溫油炸技術（低溫油浴或者VF油炸技術）、凍干技術（真空冷凍干燥技術）。
1、真空油炸技術，制作時在真空環境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
2、凍干技術，全稱叫做真空冷凍干燥技術。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過食品凍干機設備（推薦上海紅鹿品牌）將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產品的色、香、味、形，營養成分能夠保留95%以上。經過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑。
3、如何分辨水果蔬菜干是不是油炸的？目前市面上大部分果蔬干是油炸的。①外觀上：油炸果蔬干，表面油漬漬；②配料表：配料表注明有食用油、植物油；以上2種都比較直觀看出時油炸的果蔬干！（凍干果蔬干表面比較干凈，凍干無需添加還原食材本身的特性。）
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