真空冷凍干燥簡稱凍干，是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。
由于目前產奶驢的飼養量較少，產奶期較短，且驢的養殖區域較為分散，加上地域原因等諸多不利因素，新鮮驢奶無法滿足市場的需求，驢奶粉于是應運而生。傳統的驢奶粉熱加工生產方法生產效率低，功耗高，破壞了驢奶中部分營養成分，且含有添加劑，不符合天然環保乳制品市場的需求。因此，亟需一種合適的驢奶粉的制作方法。
食品凍干機生產加工驢奶凍干粉的工藝流程：
1、原料的貯存：用無菌灌裝車收集新鮮無污染驢奶，在200MPa下滅菌處理300s，于-30℃—0℃下保存，形成冰凍驢奶；
2、原料化冰預處理：無菌清洗化冰罐，加入冰凍驢奶，加蓋密封化冰罐，啟動攪拌器，以200r/min-300r/min的轉速攪拌10min-20min；
3、化冰：通過液體加熱法或蒸汽加熱法向化冰罐的夾層循環通入熱水或熱蒸汽對化冰罐加熱至冰凍驢奶完全融化，加熱后的驢奶溫度控制在50℃-70℃；
4、乳化：無菌清洗膠體磨，將化冰后的驢奶通過衛生泵吸入膠體磨，膠體磨運轉3min后過均質機轉入儲料罐；
5、殺菌：在壓力為0.15MPa-0.3MPa，清洗與殺菌溫度為98℃時對板式殺菌機和送料管加熱殺菌至出水溫度在85℃-98℃、回水溫度達到60℃以上，將儲料罐中的驢奶泵入板式殺菌機殺菌，板式殺菌機殺菌的殺菌溫度為72℃-85℃，保溫時間15s-45s，殺菌后的驢奶，直接接入紅鹿凍干機定量自動加料裝置裝盤供凍干使用或接入經90℃熱水噴淋沖洗5min的中間儲罐內供濃縮使用；
6、在壓力為0.15MPa-0.3MPa，清洗與殺菌溫度為98℃時對濃縮機及奶循環管道加熱殺菌至縮機內水溫溫度達到80℃，恒溫5min，在真空度-0.07MPa-0.085MPa，溫度為50℃-65℃下將驢奶濃縮至密度在1.04kg/m3-1.08kg/m3范圍內；
7、加料：將殺菌或濃縮后的驢奶接入紅鹿凍干機定量自動加料裝置裝凍干盤，裝盤厚度均勻一致；
8、預凍：啟動冷凍干燥機制冷壓縮機，采用油冷制冷至驢奶結冰，溫度降至-50℃至-30℃，繼續采用風冷水冷聯合制冷繼續制冷1h-3h,預凍時間6h；
9、凍干：在真空度小于200Pa下，以物料每小時平均升溫2℃-4.5℃的速度逐步加熱凍干盤至驢奶溫度升至40℃，同時凍干機的捕水庫通過捕水管收集升華的水蒸氣，在3h以內將物料溫度升至60℃-70℃再保溫、保真空2h-4h,得到凍干驢奶粉，冷卻至室溫；
10、檢驗包裝：抽樣檢驗驢奶粉呈乳白色或淺黃色、疏松多孔、無結塊、風味與新鮮驢乳基本相同后，在粉劑包裝機上將驢奶粉按計量裝袋，用真空封口包裝機自動抽真空、加熱封口，裝盒裝袋，在0-25℃下貯藏。
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