凍干食品車間按功能分為原料保鮮庫、低溫冷藏庫、粗處理車間、精處理車間、凍干設備間、卸料間、暫存間、挑選間、金探篩選間、包裝間、成品庫等。
各車間按功能和工藝流程應合理布局，精處理車間應設消毒洗盤區，裝盤上料區。凍干設備間包括速凍庫和凍干設備（上海紅鹿新型食品凍干機，無需冷庫和鍋爐，節省場地面積），從速凍庫和干燥的前半部分隔斷分為加工間和機械間，機械間設配電室和監控室。后處理挑選區可分為兩個區域，以便挑選不同產品，也可設為一次選別和二次選別。在裝箱間設包裝材料間。各個車間的人員進出口及物料進出口應合理設置。按衛生要求，精處理車間及挑選區人員進出口處設與車間相連的更衣衛生間，按衛生要求應設進口緩沖區，換鞋間，更衣間，衛生間,淋浴室，洗手消毒間，鳳淋室，精處理車間入口處還應設雨靴消毒池。下料間挑選區，金探篩選間，成品庫，溫度要求小于等于15℃，因此應在合適的位置設置空調機房。按制冷規范要求，冷庫，速凍庫，凍干機的用冷需單獨設制冷站。
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