本標準中的感官要求和質量指標（水分、蛋白質）根據產品特征及配料制定，污染物指標依據 GB2762 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》制定，鉛指標嚴于 GB 2762 的規定，真菌毒素限量應符合 GB 2761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》的規定，微生物指標依據 GB 7101《食品安全國家標 準 飲料》和 GB 29921《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》制定，食品添加劑依據 GB 2760《食品 安全國家標準 食品添加劑使用標準》制定。
凍干固體飲料
1、范圍
本標準規定了凍干固體飲料的技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。
本標準適用于以發酵乳、淡奶油、稀奶油、乳粉、乳清粉、干酪、奶酪醬中的一種或幾種為主要原料，麥芽糖漿、白砂糖、食用淀粉、麥芽糊精、果蔬粉、果蔬干制品、水果、蔬菜、枸杞、蓮子、玉米、紅豆、綠豆、紫薯、芋頭、山藥、薏米、芡實、堅果仁、白果（銀杏果）、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、桂花、茶樹花、菊花、茉莉花、蟲草花（蛹蟲草）、紅棗、雞蛋、咸蛋黃、椰子汁、椰子粉、巧克力、咖啡粉、冰淇淋粉、海藻糖、冰糖、低聚果糖、果醬、益生菌粉、食用鹽、小麥粉、食用植物油、葡萄糖 漿、果膠、蔗糖脂肪酸酯、單，雙甘油脂肪酸酯中的一種或幾種為輔料，經原料驗收、原料處理或不處理、拆包、配料、預溶、蒸煮或不蒸煮、冷卻或不冷卻、攪拌或不攪拌、混合或不混合、排盤、凍結、真空干燥、出爐、挑選、粉粹或不粉粹、包裝等工序制成的可供即食或沖飲的凍干固體飲料。
2、規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 1353 玉米
GB/T 1355 小麥粉
GB 1886.27 食品安全國家標準 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯
GB 1886.65 食品安全國家標準 食品添加劑 單，雙甘油脂肪酸酯
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB 4789.35 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.16 食品安全國家標準 食品中錫的測定
GB 5420 食品安全國家標準 干酪
GB/T 5835 干制紅棗
GB 7101 食品安全國家標準 飲料
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9678.2 食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
GB/T 10462 綠豆 GB 11674 食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉
GB 12695 食品安全國家標準 飲料生產衛生規范
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB/T 18672 枸杞
GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GB 19302 食品安全國家標準 發酵乳
GB 19644 食品安全國家標準 乳粉
GB 19646 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 20884 麥芽糊精
GB/T 20885 葡萄糖漿
GB/T 20976 軟冰淇淋預拌粉
GB/T 22474 果醬
GB/T 23528 低聚果糖
GB/T 23529 海藻糖
GB 25192 食品安全國家標準 再制干酪
GB 25533 食品安全國家標準 食品添加劑 果膠
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 29602 固體飲料
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
NY/T 599 紅小豆
NY/T 605 焙炒咖啡
NY/T 1504 蓮子
QB/T 2300 植物蛋白飲料 椰子汁及復原椰子汁
QB/T 4575 食品加工用乳酸菌
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
衛法監發[2002]51 號 衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知
衛生部 2010 年第 3 號公告 關于批準 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 種物品為新資源食品及其他相
關 規定的公告
衛生部 2013 年第 1 號公告 關于批準茶樹花等 7 種新資源食品的公告
國家衛生計生委2014年第10號公告 關于批準塔格糖等6種新食品原料的公告及附件
衛辦監督發〔2010〕65 號 衛生部辦公廳關于印發《可用于食品的菌種名單》的通知
中華人民共和國藥典（2020 年版一部）
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法
國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號（2009） 食品標識管理規定（修訂版）
3、要求
3.1 原輔料要求
3.1.1 發酵乳：應符合 GB 19302 的規定。
3.1.2 淡奶油、稀奶油：應符合 GB 19646 的規定。
3.1.3 乳粉：應符合 GB 19644 的規定。
3.1.4 乳清粉：應符合 GB 11674 的規定。
3.1.5 干酪：應符合 GB 5420 的規定。
3.1.6 奶酪醬：應符合 GB 25192 的規定。
3.1.7 麥芽糖漿：應符合 GB/T 20883 的規定。
3.1.8 白砂糖、冰糖：應符合 GB 13104 的規定。
3.1.9 食用淀粉：應符合 GB 31637 的規定。
3.1.10 麥芽糊精：應符合 GB/T 20884 的規定。
3.1.11 果蔬粉、椰子粉：應符合 GB/T 29602 或供貨商已備案食品安全企業標準的規定。
3.1.12 果蔬干制品：應符合供貨商已備案食品安全企業標準的規定。
3.1.13 水果、蔬菜、紫薯、芋頭：應新鮮，無病變，無腐爛，應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
3.1.14 枸杞：應符合 GB/T 18672 的規定。
3.1.15 蓮子：應符合 NY/T 1504 的規定。
3.1.16 玉米：應符合 GB 1353 的規定。
3.1.17 紅豆：應符合 NY/T 599 的規定。
3.1.18 綠豆：應符合 GB/T 10462 的規定。
3.1.19 山藥、芡實、白果（銀杏果）、菊花：應分別符合衛法監發[2002]51 號和《中華人民共和
國 藥典（2020 年版一部）》的相應規定。
3.1.20 薏米：應符合 GB 2715 的規定。
3.1.21 堅果仁：應符合 GB 19300 的規定。
3.1.22 玫瑰花（重瓣紅玫瑰）：應符合衛生部 2010 年第 3 號公告的規定。
3.1.23 桂花、茉莉花：應潔凈、無霉變、無蟲蛀、無污染，應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
3.1.24 茶樹花：應符合衛生部 2013 年第 1 號公告的規定。
3.1.25 蟲草花（蛹蟲草）：應符合國家衛生計生委 2014 年第 10 號公告的規定。
3.1.26 紅棗：應符合 GB/T 5835 的規定。
3.1.27 雞蛋、咸蛋黃：應符合 GB 2749 的規定。
3.1.28 椰子汁：應符合 QB/T 2300 的規定。
3.1.29 巧克力：應符合 GB 9678.2 的規定。
3.1.30 咖啡粉：應符合 NY/T 605 的規定。
3.1.31 冰淇淋粉：應符合 GB/T 20976 的規定。
3.1.32 海藻糖：應符合 GB/T 23529 的規定。
3.1.33 低聚果糖：應符合 GB/T 23528 的規定。
3.1.34 果醬：應符合 GB/T 22474 的規定。
3.1.35 益生菌粉：應符合衛辦監督發〔2010〕65 號及 QB/T 4575 的規定。
3.1.36 食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
3.1.37 小麥粉：應符合 GB/T 1355 的規定。
3.1.38 食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
3.1.39 葡萄糖漿：應符合 GB/T 20885 的規定。
3.1.40 果膠：應符合 GB 25533 的規定。
3.1.41 蔗糖脂肪酸酯：應符合 GB 1886.27 的規定。
3.1.42 單，雙甘油脂肪酸酯：應符合 GB 1886.65 的規定。
3.2 感官指標
感官指標應符合表1的要求。
| 項 目 | 要 求 |
| 色澤 | 具有相應品種應有的色澤 |
| 氣味、滋味 | 具有相應品種應有的香氣及滋味，無異味 |
| 組織形態 | 具有該產品應有的組織形態 |
| 雜質 | 無正常視力可見外來雜質 |
| 項 目 | 指 標 |
| 水分，% | ≤10.0 |
| 蛋白質,g/100g | ≥ 1.0 |
| 鉛（以 Pb 計），mg/kg | ＜ 1.0 |
| 錫a（以 Sn 計），mg/kg | ≤ 150 |
| a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的產品。 | |
3.5 微生物 微生物指標應符合表 3 的規定。
| 項 目 | 采樣方案*及限量/（若非指定，均以/25g表示） | |||
| n | c | m | M | |
| 菌落總數b/（CFU/g） | 5 | 2 | 103 | 5×104 |
| 大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 |
| 乳酸菌c /（CFU/g） ≥ | 106 | |||
| 霉菌/（CFU/g） ≤ | 50 | |||
| 沙門氏菌/（/25g） | 5 | 0 | 0 | - |
| 金黃色葡萄球菌/（CFU/g） | 5 | 1 | 100 | 1000 |
|
注：n 為同一批次產品應采集的樣品件數；c 為最大可允許超出 m 值的樣品數；m 為微生物指標 可接受水平的限量； M 為微生物指標的最高安全限量值。 |
||||
|
a 樣品的采集及處理按 GB 4789.1 執行。 b 僅限于非活菌型產品。 c 僅限于活菌型產品。 |
||||
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
3.7 食品添加劑
3.7.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 規定。
3.7.2.1 果膠、單，雙甘油脂肪酸酯按生產需要適量使用。
3.7.2.2 蔗糖脂肪酸酯使用量≤1.5 g/kg（按沖調倍數增加使用量）。
3.8 生產加工過程衛生要求
應符合GB 14881的規定。
4 試驗方法
4.1 感官指標：取 5 g 左右的被測樣品置于一潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤和
狀態，按標簽 上所述的使用方法于透明的玻璃燒杯內沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置 2 min
后，看燒杯 底部有無異物。
4.2 水分 按 GB 5009.3 規定的方法檢測。
4.3 蛋白質 按 GB 5009.5 規定的方法檢測。
4.4 鉛 按 GB 5009.12 規定的方法檢測。
4.5 錫 按 GB 5009.16 規定的方法檢測。
4.6 菌落總數 按 GB 4789.2 規定的方法檢測。
4.7 大腸菌群 按 GB 4789.3 規定的方法檢測。
4.8 霉菌 按 GB 4789.15 規定的方法檢測。
4.9 沙門氏菌 按 GB 4789.4 規定的方法檢測。
4.10 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 第二法規定的方法檢測。
4.11 乳酸菌 按 GB 4789.35 規定的方法檢測。
4.20 凈含量 按 JJF 1070 規定的方法檢測。
5 檢驗規則
5.1 組批
以同一原料產地、同一生產線、同一班次生產加工的同一規格產品為一批次。
5.2 抽樣
從同一組批的產品中隨機抽取樣品，每批產品抽樣數不小于 10 包, 樣品平均分成 2 份，1 份檢驗，1份備查。
5.3 出廠檢驗
5.3.1 每批產品出廠前，須經生產廠質量檢驗部門按本標準檢驗合格后方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗項目：
5.3.2.1 非活菌型產品：感官要求、凈含量、水分、蛋白質、菌落總數、大腸菌群。
5.3.2.2 活菌型產品：感官要求、凈含量、水分、蛋白質、大腸菌群。
5.4 型式檢驗
型式檢驗項目為本標準規定的全部項目，每半年進行一次。有下列情形之一時也應進行型式檢驗。
（1)新產品投產時
（2)連續停產三個月以上，恢復生產時；
（3)主要原材料來源、關鍵工藝或設備發生改變時；
（4)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；
（5)國家食品安全監管部門提出要求時。
5.5 判定規則
檢驗結果全部符合本標準要求，則判定該批產品為合格品。檢驗結果中，有一項或一項以上不符合本標準時，允許從備查留樣中加倍復檢不符合項目，復檢結果符合本標準時，則判定該批產品合格；復檢結果仍有項目不符合本標準，則判定該批產品不合格。微生物指標不合格不得復檢。
6 標簽和標志、包裝、運輸、貯存及保質期
6.1 標簽和標志
產品的標簽和標志應符合 GB 7101、GB 7718、GB 28050 和《食品標識管理規定（修訂版）》的要求， 添加蟲草花（蛹蟲草）的產品應注明不適宜人群（嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者）,外包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的要求。
6.2 包裝
產品包裝應采用符合食品安全國家標準的包裝材料。包裝封口應嚴密、牢固、無破損。
6.3 運輸
運輸工具須清潔、衛生、干燥，并有防雨、防曬設施，不得與有害、有毒、有異味物品混運。搬運
時應輕拿、輕裝、輕卸。
6.4 貯存
產品應貯存在清潔、衛生的陰涼倉庫內，避免日曬、雨淋或靠近熱源，嚴禁與有害、有毒、有腐蝕
性或有異味的物品混存。
7 保質期
在符合本標準規定的包裝、運輸、貯存條件下，且包裝完好，保質期按產品包裝標注執行。
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