主要操作要點：
1、發酵枸杞漿的制備：選取質量、形態好的新鮮枸杞，打漿，102℃滅菌20min，冷卻后菌劑接種量為萬分之一，培養發酵16h，發酵完的枸杞漿在2h之內備用。將發酵枸杞漿重懸于不同的保護劑中，混合均勻；
2、凍干工藝參數：測得的益生菌發酵枸杞漿物料的物性參數為：共融點-5.28℃，結晶點-19.59℃，玻璃態轉化溫度-31.82℃，崩解溫度約-36℃。根據已確立的參數確定發酵枸杞漿的預凍溫度為-40 ℃，預凍時間為4h，升華干燥階段的溫度為-45℃。最佳復配保護劑組合為：20%麥芽糊精、14%乳糖、6%海藻糖。復配后樣品的升華干燥溫度為-30℃。益生菌發酵枸杞凍干粉含水量低于3%，色澤完好，復水性強，產品質量佳。
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