技術瓶頸和市場推廣成了金刺梨產業發展壯大的攔路虎。金刺梨成熟鮮果水分含量達到84.72%，不易貯藏，常溫下保質期9~12d。而金刺梨的采收期從10月底到12月初，持續50d左右，大量堆積如山的金刺梨，如果在短時間內不能處理消化掉就會腐爛，會給種植戶帶來巨大的經濟損失。同時，如果采用0~5℃的冷庫貯藏保鮮方法，也會帶來一些新的問題。經過冷藏的金刺梨無法復原到它的原汁原味、冷藏增加了經濟成本、在貯藏過程中損耗較大。而傳統高溫烘干或噴霧干燥方式，會導致vc等營養成分大大流失。這些因素導致在目前的技術條件下，會影響刺梨的進一步發展。
隨著凍干技術的出現，食品凍干機在活性刺梨凍干粉深加工的應用，很好解決了上述問題。凍干的優勢：①感官品質比較：經超低溫凍干處理的刺梨干與加工前的形狀基本保持一致，沒有干縮現象；內部組織呈海綿狀，酥脆易化，輕壓即成粉末狀；口感酸甜爽口，可即食或者沖泡飲用。②營養指標比較：從檢測結果可以看出，相對于傳統高溫干燥，經低溫凍干的刺梨干水分含量低至5%，保質期更長，有效地保護了VC，能夠增加約430mg/100g，保留率提高了49.4%。低溫凍干深加工刺梨干比傳統干燥法優勢較為明顯。由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分、受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能較好地保持物質原來的性狀，干燥后的體積、形狀基本不變，復水性好。因系真空狀態下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護，制品的保存期更長。
經低溫凍干處理的刺梨干保持了加工前的形狀和原汁原味，有效地保護了產品中的營養元素，延長了產品的保質期。盡管凍干機設備投入和維護成本較高，但可以用于其他果蔬產品的脫水等綜合加工利用。將金刺梨加工成果干或粉狀，不僅在保證原風味的基礎上，增加了金刺梨的保質期；還通過改變形狀，增加了金刺梨綜合利用加工的途徑。鮮果變成水果活性凍干粉，就可以容易加工成金刺梨酒、金刺梨酥、金刺梨膏等一些復合產品，降低了加工產品的工藝技術難度。
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