凍干機全稱真空冷凍干燥機，簡單說一款干燥設備，專業來說是一臺是集熱力、真空、制冷、壓力容器制造和自動控制技術的新型真空冷凍干燥設備。
傳統的曬干、烘干等高溫干燥方式，不利于物品的原有生物特性保留，營養成分及有效成分流失大。在當下，人們對純天然、無添加劑、健康綠色食品的需求，這些傳統技術加工方式，日漸不符合人們的要求。
區別于傳統高溫加工技術，凍干技術是在低溫真空環境下，使得物品里面水分先凍結成冰晶，然后在通過控溫方式，讓其變成水汽從物品的纖維結構氣孔升華出來。縱觀凍干加工過程，是在真空低溫下進行，因此，能很好保留物品原有新鮮狀態下的顏色外觀、外形大小、香氣和口味、以及最重要的營養有效成分。
目前，凍干機已經廣泛應用在制藥行業、化妝品、化學、新材料、生物制品以及食品工業領域。例如常見的醫院掛點滴的西林瓶粉針劑、化妝品凍干粉、凍干果蔬脆片、凍干湯、凍干粥、凍干咖啡等等，都是目前市面比較熱捧產品。
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