油炸脆棗，現在多數采用真空油炸技術（VF技術，也叫低溫油浴），是靠油炸過程中食用棕櫚油的高溫使棗中的水分蒸發，且使得棗質地變脆，就口感而論，油炸脆棗也不錯。它的優點是加工成本低，缺點是由于較高溫度導致產品中營養素損失較多，且產品含油量高，不宜長期食用，油炸方式果蔬原有營養成分流失大。
凍干技術（FD凍干技術或者真空冷凍干燥技術），是通過食品真空冷凍干燥機設備在真空低溫環境下，使得新鮮果蔬脫水干燥，凍干過程無需任何添加劑。優點能很好地保留果蔬原有的營養成分以及原有的顏色、外觀等生物特性，缺點凍干成本比油炸方式高。
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