山藥就是一種食藥兼有的根莖類蔬菜，但因水分含量高以及含有大量的氧化酶，采集后易霉變腐爛，大量的山藥資源被浪費，因此將山藥進行干制處理是一個有效的解決途徑。與傳統的熱風干燥相比，山藥凍干技術在最大限度地保持產品營養成分的前提下，具有復水速度快，復水后的感官品質與新鮮食品十分接近的優點，因此可將山藥進行凍干來提高附加值。
山藥凍干加工技術是通過食品凍干機設備將新鮮山藥片（經過清洗、削皮、切片）預先低溫下凍結，在真空環境下，讓其水分升華出來，從而得到冷凍干燥的山藥片。與傳統的熱風干燥相比，凍干山藥能很好保留山藥原有的形狀、顏色等生物結構，以及營養成分。凍干山藥脫水徹底，能長時間保存。
山藥凍干加工用的食品凍干機推薦上海紅鹿新型食品凍干機設備，采用一體式設計，擱板可直接預凍和干燥，設備穩定且耐用10年以上。免除了傳統冷庫真空凍干箱的低溫冷庫和鍋爐。下面分享紅鹿凍干機廠家制備的山藥凍干案例。
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