蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等。
目前蝦主要以冷凍蝦仁、蝦干、凍蝦形式面市，干蝦仁主要以熱風干燥或日曬干燥為主，產品發硬，口感比較差。
真空冷凍干燥技術是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。通過凍干機制備出來的凍干蝦仁能很好保持蝦仁的形狀和組織結構，熱水浸泡復水后基本保持熟蝦仁的品質和口感。特別適用于方便食品中作為重要的輔料、配料添加、以及寵物糧食品。
真空冷凍干燥技術是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。通過凍干機制備出來的凍干蝦仁能很好保持蝦仁的形狀和組織結構，熱水浸泡復水后基本保持熟蝦仁的品質和口感。特別適用于方便食品中作為重要的輔料、配料添加、以及寵物糧食品。
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