但是，與低位能源煤、燃氣相比，電是高位能源且費用貴。例如若設電廠效率為0.36，輸、變電和電熱器的效率為0.8，則從用煤發電到獲得加熱熱量的總效率只有0.288，如果用煤鍋爐產生蒸汽作熱源，設鍋爐效率為0.75，管道、熱交換器效率為0.7，其總的熱效率為0.525。所耗初級能源量只有電加熱的一半。若煤的熱值以29300KJ/Kg，熱效率仍取0.525，每公斤煤可得加熱量15382KJ，合4.2KWh。若煤價以0.4元/Kg，電價以0.6元/KWh計，產生相同熱量所用電費為煤費的6.3倍。這里未考慮鍋爐工人的工資等因素。
隨著環境污染的嚴重、以及鍋爐爆炸存在一定的安全隱患，再加上傳統冷庫型食品凍干機只適合用于固體果蔬的加工，目前凍干機廠家也陸續推出以用電作加熱熱源的新型食品凍干機。
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